莴笋中一般不含碘，其肉质较嫩，口感较为清香，可以适量食用。莴笋中含有较多的碳水化合物、维生素A、维生素K等营养成分，以及较多的钾、铜、镁等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且对于改善食欲有一定的帮助作用。莴笋一般可以通过爆炒、凉拌等方式进行食用。由于莴笋中含有一定的草酸，因此在食用莴笋前，应注意将莴笋局部清洗，并进行浸泡，有助于减少莴笋中的草酸含量。莴笋不建议过量食用，过量食用可能会影响体内钙质的吸收。
莴笋中含有一定的草酸，如果过量食用莴笋，可能会导致体机体摄入的草酸过多，并堆积在体内，形成草酸钙，进而影响到体内钙质的正常吸收。对于儿童、哺乳期妇女或缺钙人群，应尽量减少食用莴笋，以免影响到体内钙物质的吸收。