莴笋空心发红一般可以吃，莴笋空心发红可能是由于莴笋放置时间较长或莴笋收获较晚等原因，使莴笋中的水分逐渐流失，导致莴笋果肉中的酚类物质与空气接触并发生氧化反应，进而出现莴笋空心发红的情况。莴笋空心发红后可能口感较差，但一般不会对其中的营养成分造成较大的影响，可以适量食用。莴笋中含有较为丰富的维生素A、维生素K、碳水化合物等营养成分，适量食用能够为机体补充所需的营养物质，并且可以帮助机体增强食欲。
如果莴笋空心发红后，同时出现变质的情况，一般不建议继续食用，变质后的莴笋中，会滋生较多的细菌，继续食用可能会刺激到胃肠道。并且莴笋不建议过量食用，由于莴笋中含有较多的草酸含量，如果过量食用莴笋，可能会导致机体摄入的草酸含量过多，并堆积在体内，与体内钙物质结合，而形成草酸钙，影响到体内钙物质的正常吸收。