莴笋不熟一般不会产生有毒物质，因此可以放心食用，但不建议过量食用。莴笋中含有较为丰富的粗纤维、蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素等营养物质，也含有一定量的钾、磷、铁、铜等微量元素，适量食用莴笋，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以提高自身的免疫力起到一定的帮助作用。并且适量食用莴笋，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用。
在食用莴笋的过程中，可能会导致机体内摄入的营养物质不足或摄入的营养物质过于单一，容易引起营养不良的现象，可以通过多食用含营养较为丰富的食物来缓解。如果过量食用莴笋，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。