莴笋变黄变软，如果没有出现变质的情况，一般可以适量食用。莴笋变黄变软，可能是由于莴笋的存放时间过久，导致莴笋中的水分逐渐流失，并出现变黄变软的情况。如果莴笋变黄变软，但没有变质，一般可以适量食用，适量食用一般不会产生不良反应。莴笋中含有较多的维生素A、维生素K、碳水化合物等营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且对于增强食欲有一定的帮助。
莴笋变黄变软，如果出现了腐烂味、酸味等变质的情况，其中可能会滋生较多的霉菌，一般不建议继续食用，如果继续食用，可能会导致其中的霉菌侵入机体，并刺激到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状的发生，甚至摄入过多可能会出现食物中毒的情况，因此变质后的莴笋，不建议继续食用。