沃柑发芽了一般还能吃，但不建议过量食用。沃柑中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、镁、铜、锰以及钙等微量元素，适量食用沃柑，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。沃柑中粗纤维可以起到促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质与维生素对促进人体的发育能够起到一定的帮助等作用。
在食用发芽沃柑的过程中，可能会在一定程度上增加消化道的负担，会对肠胃产生一定的刺激，容易引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。如果长时间食用沃柑，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一，容易引起营养不良的现象，可以通过多食用含营养较为丰富的食物来缓解症状。