土豆削完皮在第二天没有变质的情况下，还可以继续食用，对身体健康有一定的好处。土豆中含有较为丰富的碳水化合物、维生素C、蛋白质以及粗纤维等多种营养物质，当削完土豆第二天在没有变质的情况下，继续食用对于人体成所需要的营养物质有一定的帮助，由于土豆中含有膳食纤维，对于胃肠粘膜刺激性较少，在一定程度上能够起到促进肠胃蠕动、改善便秘的作用。土豆中含有一定量的淀粉，在食用后能够起到补充能量、增加饱腹感的作用。
当土豆削完皮在第二天发生变质，可能是由于外界有害因素的污染，从而出现酸味、腐烂的现象，容易引起肠胃不适，使胃肠道的负担增加，导致消化系统紊乱，出现腹痛、腹泻等不适症状，因此当土豆变质后，不建议进行食用，应将其丢掉。