土豆空心褐色一般不能吃，通常是由于土豆出现变质所引起的现象。如果食用出现变质的土豆，变质的土豆中含有一定的细菌，人体在食用后，可能会对机体造成一定的刺激，引起食物中毒的现象，可以在医生的指导下使用盐酸米诺环素胶囊、药用炭片等药物来治疗。
适量食用品质较好的土豆，能够为人体起到补充营养、增加饱腹感等作用，土豆中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量的钾、铜、硫、磷等微量元素，适量食用外观较好的土豆，能够补充人体所需的营养物质以及物质的元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。土豆中的粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质以及维生素可以在一定程度上促进人体的生长与发育等作用。