土豆的草酸含量一般不高，可适量食用，如果需要确认土豆的草酸含量，可采用气相色谱法进行测定，该测定的原理是基于在酸性条件下草酸根与溴酸钠发生化学反应并二氧化碳，之后再用气相色谱法测定二氧化碳含量来确定草酸的含量，经过气相色谱法测定表明，番茄、土豆等食物的草酸含量较低。因此，土豆的草酸含量一般不高。
草酸广泛存在于自然界中，草酸是一种环境毒素和抗营养因子，草酸在人体内不容易分解，可导致人体内酸碱度失去平衡，长期食用草酸含量高的蔬菜，容易对机体产生不良反应。土豆含有较多的碳水化合物、粗纤维、矿物质等营养成分，适量食用土豆能够为机体补充所需的营养，由于土豆含有较多的淀粉，容易刺激胃酸分泌，当患有胃炎、胃溃疡的人群应尽量减少食用土豆，容易加重病情。