丝瓜开花了一般还能吃，适量食用丝瓜能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，丝瓜中含有0.6克的粗纤维、4.2克的碳水化合物、1克的蛋白质、123微克维生素等营养物质，也含有一定量的115毫克钾、14毫克的钙、29克的磷、11克镁等微量元素，适量食用开花的丝瓜，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。
如果过量食用，可能会导致人体出现肠胃不适、营养不良等不适症状。长时间食用开花的丝瓜时，可能会导致摄入机体内的营养物质过于单一，无法补充其他营养物质，进而出现营养不良的现象。如果过量食用开花的丝瓜，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生较为严重的刺激，进而出现肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状。