青豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、矿物质及维生素等营养成分。每100克青豆含有34.5克的蛋白质、35.4克的碳水化合物、12.6克的粗纤维等营养物质。青豆中含有丰富的蛋白质，能够补充机体所需要的能力，可以维持正常基础代谢，在一定程度上可以增强人体免疫力，青豆中的碳水化合物可以为人体提供热量，青豆中含有一定量的膳食纤维，在适当食用后，对于促进肠道蠕动和缓解大便干燥有一定的辅助作用。因此，青豆含有丰富的营养物质。
青豆中含有较为丰富的膳食纤维，但不建议过量食用，过量食用容易加重胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，导致消化不良，进而出现腹痛、腹胀等肠胃不适症状。建议在日常生活中，应均衡饮食，合理搭配。