芹菜放久了发黄，在没有发生变质的情况下可以继续食用。芹菜中含有较为丰富的维生素K、黄酮类、碳水化合物以及粗纤维等多种营养物质，对于补充机体所需要的营养成分有一定的帮助，当芹菜放久了发黄，但没有出现变质时，一般不会产生有害物质，因此可以适量食用，并且芹菜属于高纤维类的食物，食用后对于促进肠胃蠕动、缓解便秘有一定的辅助作用。但芹菜中含有一定的量肽酸，对于低血压的人群应避免食用，食用后容易使血管扩张，导致病情严重程度增加，出现不适症状。
芹菜放久了发黄如果极影变质一般不建议食用，当芹菜放久了发黄并出现变质时，可能是会滋生出较多的细菌等微生物，并使芹菜出现酸味、腐烂的现象，通常不可以继续食用。如果食用了变质的芹菜，容易导致胃部黏膜受到刺激，消化使系统紊乱，从而出现腹泻、呕吐等不适症状。