南瓜藤发霉了，南瓜一般能吃，正常情况下南瓜藤出现发霉，如果在切开南瓜后，南瓜没有出现变质的情况，南瓜一般可以食用，南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、叶黄素等营养物质，一般不会对机体产生不良的影响，因此，当南瓜藤发霉时，如果切开南瓜，南瓜尚未变质，一般可以食用，但不可过量食用。
由于南瓜中所含的胡萝卜素较多，会使胡萝卜素沉积在皮肤表皮，容易导致皮肤发黄。南瓜含有丰富的营养物质，由于南瓜中含有一定的粗纤维，适量食用南瓜可以促进肠胃蠕动，对消化不良、便秘有一定的作用，同时也可以为机体提供所需的营养物质，在一定程度上可以增强人体免疫力。一般会有部分人群对南瓜过敏，对南瓜过敏的人群应尽量减少食用南瓜，以免引起过敏反应。