苜蓿老了一般还能吃，适量食用苜蓿，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，由于苜蓿中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量的钙、铁、钾、锌等微量元素，适量食用苜蓿，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。苜蓿中的粗纤维能够促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物以及脂肪可以为人体提供一定的热量，蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育可以起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。
如果过量食用苜蓿，可能会加重肠胃蠕动的负担，并且过剩的营养物质会堆积在肠道内，对肠胃产生较为严重的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。