木耳一般可以放冰箱泡一夜，正常情况下，木耳放冰箱泡一夜通常不会出现变质的情况，因为在低温情况下，微生物不容易生长繁殖，被细菌或毒素污染的几率较小。但也不完全排除变质的可能，因此在食用前需仔细检查，以免不慎食用变质的木耳后，导致胃肠道受到细菌侵袭，从而造成腹痛、腹泻等不良后果。
木耳中含有比较丰富的蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维等营养物质，适量食用可以增加人体饱腹感，促进胃肠道蠕动，加速食物的消化和吸收，还能在一定程度上改善便秘的情况。由于木耳中的膳食纤维含量比较高，如果食用过多容易加重胃肠道的消化负担，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，而且对于木耳过敏的人群应禁止食用，以免对机体造成一定的伤害。