木耳一般不建议前一天晚上泡。由于木耳中含有较多的亚硝酸盐成分，属于有毒物质，如果将木耳浸泡时间过长，可能会导致木耳中逐渐滋生出细菌，并且还可能使木耳中的亚硝酸盐被挥发，产生一定的有毒物质，在人体在食用后，可能会导致有毒物质摄入体内，从而引起食物中毒的现象，因此不建议将木耳前一天晚上泡，可以适量食用新鲜的木耳，其中含有较多的营养成分。
木耳中含有较多的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分，适量食用木耳，能够对人体起到补充营养、促进消化的作用，也可以对提高人体的免疫力起到一定的帮助。由于木耳中含有一定量的嘌呤，在食用木耳的过程中应注意适量食用，不可过量食用，人体在过量食用木耳后，可能会导致体内摄入的嘌呤过多，并逐渐被肠胃吸收，容易出现体内尿酸含量升高的现象。