米过了保质期一般不建议吃，过了保质期的米中可能会发生变质，继续食用容易引起肠胃不适。米如果过了保质期可能会出现变质的情况，一般不建议继续食用，变质后的米中会滋生较多的细菌或黄曲霉素，并且细菌和黄曲霉素繁殖速度较快，如果继续食用变质的米，可能会导致其中的细菌和毒素侵入机体，并感染到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状的发生，甚至摄入过多，还有可能会引起中毒的现象。
新鲜的米中含有较多的蛋白质、碳水化合物等营养元素，以及较多的铜、锰、镁等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养元素，为机体提供一定的能量，并且可以增强饱腹感，对于缓解饥饿有一定的帮助。但需要注意避免过量食用，如果过量食用可能会对胃肠道造成一定负担，出现腹胀、腹痛等不适症状。