土豆丝泡了一天一夜一般不建议吃，土豆丝在水里泡了一天一夜可能会出现变质的现象。如果食用放置一天一夜的土豆丝，可能会引起食物中毒的现象，并且长时间过量食用土豆丝，会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，进而会出现肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。
适量食用品质较好的土豆，可以为人体起到补充营养、提供热量等好处，土豆中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的铜、钾、磷、镁等矿物质，适量食用品质较好的土豆丝，能够补充人体所需的营养物质以及矿物质，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。土豆中的粗纤维能够促进肠胃蠕动速度、碳水化合物可以为人体提供一定的热量、蛋白质能够在一定程度上促进人体的骨骼增长、维生素可以在一定程度上促进眼睛的发育等好处。