香菜长老了一般是可以食用的，其中的营养成分可能会略微减少，香菜中含有膳食纤维的成分，可以在一定程度上促进胃肠道的蠕动，加快排便。其中富含丰富的维生素C成分，可以对皮肤产生一定的好处。香菜中还含有胡萝卜素等成分，其进入机体后可以转化为维生素A，对眼睛有一定的帮助。还有一定的挥发油成分，其中包括甘露糖醇，以及苹果酸钾，在一定程度上可以刺激胃口，产生食欲。需要适当食用，不可过量，以免产生不良反应，如果出现异常情况时要及时就医。
若香菜出现腐烂、变质等情况时，要禁止食用，避免产生腹痛、腹胀的不适症状。在食用过程中出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状时，要立即停止食用，立即就医。患者有胃溃疡时也要减少食用，以免刺激胃黏膜出现不适症状。