水煮蛋第二天早上一般还能吃，如果储存在冰箱等低温环境下，经过一夜后通常不会发生腐败、变质的情况，因此可以食用。如果有腥臭味时，一般提示异常情况，要禁止食用，避免产生腹痛、腹泻等不良情况。水煮蛋中含有丰富的蛋白质等营养成分，可以为机体提供必需的营养物质，促进机体的发展。其中含有一定的矿物质，如钾、钠、镁等元素，是进行日常生活所必需的营养物质。水煮蛋中还含有多种维生素，如维生素A、维生素D、B族维生素等成分，在一定程度上可以为机体提供帮助。
由于水煮蛋中含有一定的胆固醇，因此有高血脂或者胆固醇类疾病的患者要适量食用，不可过量，以免加重病情。在食用过程中若出现过敏反应，有皮肤瘙痒、红肿等症状时，要立即停止食用，及时就医。