豆芽发芽长叶子一般还能吃，注意要适当食用，不可过量，避免由于过量食用导致腹胀、腹痛等消化不良的情况。豆芽发芽长叶子是由于绿豆经过发酵形成的现象，如果没有发生腐烂、变质的霉变情况时，一般是可以进行食用的。豆芽中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道的蠕动，在一定程度上可以促进消化。其中含有钙、磷等多种矿物质，食用后可以为机体提供一定的能量。豆芽中富含丰富的维生素C以及胡萝卜素等营养元素，可以为机体提供日常所需要的营养物质。
在食用豆芽的过程中如果出现过敏反应时，要立即停止食用，及时就医。出现腹泻症状的患者也要避免食用豆芽，可能会增加腹泻的次数，不利于病情的恢复。在食用豆芽是要对其进行清洗，避免出现腹泻、腹痛的症状。