胡萝卜放久了软了一般还能吃，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素成分，进入机体后可以转化维生素A，对眼睛有一定的帮助作用。其中含有丰富的维生素成分，如维生素B1、维生素B2、维生素C等营养元素，是机体所必要的营养成分。胡萝卜中含有丰富的矿物质元素，如钙、磷、钾等元素，在一定程度上可以促进机体的发育。如果出现霉变的异常情况时要禁止食用，可能会出现食物中毒的症状，临床表现有呕吐、恶心、头痛等不适情况。胡萝卜放久了软了的营养成分可能会出现流失，如果没有发生腐烂、变质的异常情况下，一般可以食用，注意适量不可过量，以免出现消化不良的症状。
在食用胡萝卜的过程中，如果出现过敏的情况时，要立即停止食用，及时就医。若患者有胃溃疡、慢性胃炎的疾病时，要尽量减少食用胡萝卜，避免引起腹痛。