绿豆芽一般发一周左右才能吃，绿豆芽中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道的蠕动，加快排便速度，在一定程度上可以缓解大便不通畅的症状。其中含有丰富的矿物质元素，如钙、磷、铁等营养元素，是机体进行日常生理活动所必需的营养物质。绿豆芽中含有胡萝卜素的成分，在被机体吸收后可以转化为维生素A，对眼睛有一定的帮助作用，尽量避免食用生长不良的绿豆芽，或过量食用绿豆芽。
如果食用未成熟的绿豆芽或生长不良的绿豆芽后，可能会使机体出现腹胀、腹泻等胃肠不适症状，出现异常情况时需要及时就医。在食用绿豆芽的过程中，如果出现过敏的异常情况时，要立即停止食用，及时就医，可以在医生的指导下使用氯雷他定片、马来酸氯苯那敏片等药物来进行治疗。