黄瓜冻软了可以吃的，但是口感和营养价值可能会有所降低，不会产生对人体有害的物质，一般可以放心食用。冻黄瓜的营养价值是不如新鲜黄瓜的，新鲜黄瓜含有丰富的维生素E，维生素E可达到保护细胞膜的抗氧化效果，能够清热解毒、提高人体的免疫力。且黄瓜当中还含有葡萄糖甙以及果糖等，这些物质也不会参加糖代谢，可以够抑制糖类转化为脂肪的功效，所以很适合爱吃糖类食物的减肥人群，能够很好的减少体内脂肪，从而达到减肥的作用。
从中医食疗的角度上来讲，黄瓜性味甘凉，对于热病口渴、风热气盛者，适当吃黄瓜，有很好的清热解毒的效果，还能够利水消肿、口干舌燥，有生津解渴的功效，黄瓜的含糖量是非常低的，因此黄瓜是适合糖尿病患者的一种食物。