黄瓜中通常含有维生素A，可以为人体补充维生素A，能在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，黄瓜中维生素A还可以加强身体抗氧化的能力，有助于体内细胞的分裂增殖与生长，通常还能增强新陈代谢，缓慢皮肤衰老，保持皮肤湿润，有一定几率能达到预防和治疗夜盲症和视力减退的功效。黄瓜性寒，脾胃虚寒者，是不宜过多食用的，可能会让身体出现腹泻、腹痛等症状，影响到身体健康。
黄瓜是常见的蔬菜，有除热、解毒的功效，通常可以缓解干咳，喉咙肿痛等作用，黄瓜中所含的多种氨基酸可防治酒精中毒，对肝脏疾病有一定辅助治疗功能，而且还可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志，辅助治疗失眠症，可用于凉拌、炒制等，适量食用有助于人体健康。