麻竹笋一般是可以吃的，可以用来煮汤、凉拌等，味道都是比较鲜美的，需要注意的是在制作的过程中要清洗干净，否则容易刺激到肠胃，引发腹泻、腹痛等症状。在食用竹笋之前，把笋的外壳剥开查看笋肉，笋肉越嫩白，吃起来会比较香脆，如果是绿色的就不要选用，吃起来会比较涩影响到口感，在平时要适量的吃，长期过多食用竹笋容易影响钙和锌的吸收，导致腹胀、腹泻，还可能形成结石或加重结石的病情。
麻竹笋是一种罕见的竹笋品种，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便以及增强免疫力的效果，麻竹笋中含有一种白色含氮物质，构成了竹笋特有的香味，具有开胃、促进消化、增进食欲的作用，通常可以将麻竹笋去壳后同各种配菜、肉丝一起炒制，也可以将麻竹笋洗净、切丝，加调味料搅拌均匀，即可食用。