绿豆芽开花指的是绿豆芽发芽，绿豆芽发芽是否能吃要根据发芽的性质来决定，绿豆芽在光合作用下会长出新的叶子，长出的新叶子没有毒，通常可以正常食用，不会诱发身体不适，但是如果绿豆芽发芽发生霉变，则不建议食用，以免引起身体不适。
绿豆芽是常见的食材，是绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，绿豆芽当中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动、排毒，还可以防止便秘的现象，绿豆芽当中还含有核黄素，可以改善人体出现口腔溃疡的症状，绿豆芽在生长过程中氨基酸含量大量增多，可以促进蛋白质的吸收。绿豆芽发芽之后如果没有黏液，则可以吃，有利于满足身体多种营养需求，但是如果绿豆芽出现腐烂或伴有黏液，一般表明绿豆芽已经变质，需要将变质的绿豆芽丢弃，不建议继续食用，以免引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。