一般情况下，蒜薹叶子是可以吃的。蒜薹叶子具有一定抗菌、消炎的作用，还可以给身体补充营养，增加身体的抵抗力。但是如果蒜薹叶子不新鲜或者出现变黄之后，尽量不要食用，由于放置时间过长或者保存不当等原因，营养物质已经流失，口感也不佳，一般不建议食用。另外肠胃比较弱的人群尽量减少食用，以免刺激胃部，导致腹泻、胃疼等不适症状，危害健康。
蒜薹叶子中富含钠、锌、钙、磷、维生素A、维生素E等微量元素，蒜苔叶子可以当成蔬菜食用，营养价值比较高。并且其中还富含纤维素、大蒜素和大蒜新素等，具有促进胃液分泌、增加食欲、促进消化的作用，并且大蒜素还可以抗菌、消炎，对于真菌、病毒等具有辅助抑制的作用。蒜薹叶子中有丰富的营养成分，可以给身体补充营养，还可以增加身体的抵抗力，提高机体对抗病毒的能力。