腌菜上面一层发霉了下面的一般是不可以再吃的。腌菜上面一层出现发霉，证明存放已久，下面的腌菜可能会产生变质和腐败的现象，食用后容易造成肠胃道的不适。
腌菜一般是取适量的水、食用盐、花椒、大料等成分研制而成的，腌制成功也是一道美食，如果在腌制和存放过程中，如果未做好封闭，导致阳光直射或者长期放置在比较温暖和潮湿的地方，腌菜是很容易长出白色的霉菌，此时腌菜中的黄曲霉素含量会异常增高，亚硝胺和黄曲霉素是比较常见的致癌物质，过多的食用不仅会引起腹痛和腹泻，有可能会发生食物中毒，要避免食用。
在放置腌菜时要注意放在干燥阴凉通风的地带，避免阳光的直射，而且要做好封闭，防止微生物的入侵，尽量不要长时间的储存，虽然腌制的食物偶尔可以改善口味，但是营养含量较低，在日常生活中建议多吃一些新鲜的水果和蔬菜。