蘑菇发黑了一般是不能吃的，对身体会造成不利的影响，蘑菇发黑大多是由于存放的时间过长，导致其中的水分流失，且蘑菇属于真菌类食物，长时间在暴露环境中存放，容易使蘑菇出现氧化反应，可能会引起蘑菇颜色发黑的现象，此时的蘑菇当中的营养物质已经流失，而且还可能会伴有腐烂、变质等现象，进食以后会对肠胃造成刺激，出现腹胀、腹痛、腹泻等现象，严重的还会出现中毒等症状，从而影响到身体的健康。
蘑菇是平时常见的一种蔬菜，营养价值比较高，其中含有丰富的赖氨酸，能够增强人体的抵抗力，还可以促进神经的修复、维持正常生理活动，有助于提高智力。蘑菇当中含有的大量维生素，还有美容养颜增强机体免疫力的作用。平时的蘑菇可以放在阴凉的地方，还可以将蘑菇用保鲜膜包起来放入冰箱，能够延缓其发霉变质的时间。