绿豆芽上的豆子一般能吃，绿豆芽上的豆子与绿豆芽属于一体，一般不会在机体产生明显的不良反应，一般可以选择凉拌、炒菜等各种吃法来增加菜肴，满足味蕾。绿豆芽含有较多的维生素K、碳水化合物、粗纤维等营养成分，适量食用绿豆芽能够为机体补充所需的营养物质，并增加饱腹感。因此，绿豆芽上的豆子一般可以食用，但不建议过量食用。
绿豆芽属于食物，一般并不具备治疗的功效与作用。任何食物皆含有两面性，应尽量避免过量食用绿豆芽，由于绿豆芽含有较多的粗纤维，过量食用容易增加胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，进而出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状。一般肠胃不适的人群，应尽量避免减少食用绿豆芽，以免引起肠胃不适。在日常生活中应均衡饮食，合理搭配。