临床上并没有莴笋叶和莴笋哪个营养价值高这一说法，莴笋叶含有较多的粗纤维、维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，莴笋含有丰富的维生素A、胡萝卜素及少量的粗纤维、碳水化合物等营养成分。
1.莴笋叶是一种常见的蔬菜，营养较丰富，该食物含有较多的维生素、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分，可采取凉拌、炒菜等多种吃法来增加菜肴，适量食用可以为机体提供所需的营养物质，能够维持人体正常的生命活动。
2.莴笋含有丰富的维生素A、胡萝卜素及少量的粗纤维、碳水化合物等多种营养元素。每100克莴笋均含有5226微克的胡萝卜素、2.8克的碳水化合物等营养成分，在一定程度上对眼睛有一定的好处。由于莴笋含少量的粗纤维，在一定程度上可以改善消化不良。