过夜的椰奶一般要根据储藏方式以及是否变质选择是否能喝。患有糖尿病的人群不建议饮用过量椰奶，因为椰奶含有丰富较高的果糖、葡萄糖，饮用过多可能会造成血糖升高、加重糖尿病。过夜的椰奶如果是在密封保存，储藏在冰箱的情况下是可以继续饮用的，一般不会出现变质。如果椰奶是在常温，没有密封保存的情况下，就不建议继续饮用了，这种情况椰奶一般会发生变质的情况，滋生细菌，饮用后可能会对肠胃造成一定刺激，会造成腹泻、腹胀等。
新鲜的椰奶含有丰富的营养，比如氨基酸、果糖、钾、镁、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸、碳水化合物等，有增强抵抗力、促进皮肤的新陈代谢、利尿、抗皮肤衰老、降低胆固醇、降低血压、预防黑色素沉淀、预防便秘等功效。