自制绿豆芽发红一般是可以食用的，绿豆芽发红是正常现象，无毒，能正常食用。但是绿豆芽建议不要和酸奶一起食用，也不建议和猪肝一起食用。自制绿豆芽发红主要是因为绿豆芽在生长期间照射太阳，受到光合作用，花青素反应发红造成的，只要没有腐烂或其他异味，一般可正常食用。绿豆芽和酸奶同时食用会影响到钙质的吸收，还可能会引发肠胃腹泻、腹胀。绿豆芽和猪肝两者一起食用会产生相克，对身体的营养吸收造成影响，可能会影响到身体的代谢。
绿豆芽是指绿豆发出的嫩芽，含有丰富的营养，比如维生素C、维生素B2、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、磷、锌、叶酸、维生素A、叶绿素等，可以补充身体所需的各种营养、预防身体便秘、促进身体肠胃的蠕动消化、利尿、清热解毒、缓解身体的疲劳、保护眼睛的视力、改善夜盲症状等。