一吃素菜就腹泻可能是由于胃肠功能紊乱引起的，也不排除是急性肠胃炎等原因导致的，需要及时前往医院进行相关的检查，明确诊断后可根据自身的病情针对性治疗，能够促进病症的好转。在治疗期间饮食方面要以清淡易消化的食物为主。
1、胃肠功能紊乱胃肠功能紊乱可能是由于饮食不当、饮食不规律、食物变质等原因，容易对胃肠黏膜造成刺激，影响肠道消化吸收食物，从而出现拉肚子、呕吐等症状，因此导致一吃素菜就拉肚子的情况。应及时保持良好的饮食习惯，避免进食辛辣刺激类食物，注意饮食的健康规律。
2、急性肠胃炎急性肠胃炎可能是由于饮食不当、食物腐败变质等原因导致的其会使胃肠道伴有炎症，并且会刺激肠胃黏膜使蠕动增强，从而出现拉肚子、恶心等症状，因此出现一吃素菜就拉肚子的情况。可在医生的指导下服用诺氟沙星胶囊、盐酸环丙沙星片等药物，具有抗菌消炎的作用，能够缓解患者的不适症状，具体用药应谨遵医嘱。
除以上病情外，也不排除是因为消化不良、食物中毒等原因造成的，需鉴别诊断后治疗。