干的西米放三年一般是不可以吃的，通常已经过期，西米的主要成分是淀粉，放置的时间过长，可发生淀粉回生现象，不仅会造成其营养成分流失，口感变差，也有可能发生了变质、发霉的情况，如果继续食用有可能引起胃肠道反应，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，所以要及时地扔掉，不可以再食用。
西米是由棕榈树类的树干经过加工而制成的可食用西米淀粉，含有植物蛋白和B族维生素，能延缓细胞衰老，防止皮肤干燥，增强细胞活性，提高机体免疫力，西米性温味甘，含有大量的淀粉成分，具有一定的温补作用，还能够健脾补肺，对于脾胃虚弱和消化不良的人群会有较好的作用，日常生活中要适量的食用，如果过量食用容易导致热量堆积，从而造成肥胖，增加糖尿病、高血脂等疾病的发病风险。