金针菇一般在发黏、异味或黄斑等变质的情况下，是不能食用的。如果金针菇出现发黏、异味、黄斑等变质的情况，其中可能会滋生较多的细菌或霉菌，并且繁殖速度较快，如果继续食用变质的金针菇，可能会导致金针菇中的细菌或霉菌侵入人体，并刺激到胃肠道，导致胃肠道蠕动增快，并引起腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。甚至变质后的金针菇中还可能会产生一定的有毒物质，如果摄入过多，可能就会出现中毒现象。
生活中可以适当食用新鲜的金针菇，新鲜的金针菇中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维等营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养物质。并且新鲜金针菇中的碳水纤维成分，能够在一定程度上促进肠道蠕动。对于金针菇中的任一成分过敏者，应禁止食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。