甲鱼放了一晚上死了如果出现变质、异味等情况，一般不建议食用。由于变质、异味的甲鱼中会滋生较多的细菌，如果继续食用可能会导致细菌侵入机体，容易刺激到胃肠道，引起腹泻、呕吐等不适症状。并且甲鱼中含有一定的组氨酸成分，如果甲鱼放了一晚上死了，出现变质、异味情况，甲鱼的内脏中可能就会产生一定的组胺成分，而组胺属于有毒物质，如果继续食用异味或变质后的甲鱼，可能会导致其中的组胺成分摄入机体，容易出现食物中毒的情况。
甲鱼放了一晚上死了，如果没有出现变质或异味的情况，一般不会对其中的营养成分造成较大的影响，可以适量食用。甲鱼中含有一定的蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质和微量元素，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且甲鱼的肉质较为鲜美，适量食用可以增强食欲。