黄瓜糠了一般还能吃，但建议过量食用。适量食用黄瓜能够对人体起到补充营养、促进消化以及补充水分等作用，黄瓜中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、镁、铜、磷等微量元素，适量食用黄瓜，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。
如果长时间食用黄瓜，可能会导致机体内摄入的营养物质不足或摄入的营养物质过于单一，无法补充其他的营养物质，从而出现营养不良的现象，可以通过多食用含营养较为丰富的食物来缓解不适。如果过量食用方法，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。