红肠外面的皮一般能吃，但不建议过量食用。适量食用红肠，能够对人体起到增加饱腹感、补充营养等作用，红肠中含有较为丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及碳水化合物等营养物质，也含有一定量的硫、锌、磷、硒等微量元素，适量食用红肠，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。
如果过量食用，可能会引起肥胖、肠胃不适等不适症状。在食用红肠的过程中，红肠中含有较为丰富的淀粉、脂肪、碳水化合物等营养物质，会堆积在机体内，使人体逐渐出现肥胖的现象，可以通过改善饮食、适当参加体育锻炼等方式来缓解症状。如果过量食用红肠，会加重肠胃蠕动的负担，并且红肠中过剩的营养物质会堆积在肠道内，对肠胃产生较为严重的刺激，进而出现肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。