桂林米粉没煮熟吃了，可能会引起肠胃不适感、口感较差等不适症状。如果食用没煮熟的桂林米粉，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹胀、腹泻等不适症状的发生。并且长时间食用可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一或摄入的营养物质不足，进而出现营养不良的现象。
适量食用品种较好的桂林米粉，能够对人体起到提供一定的热量、促进消化的作用，桂林米粉中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量的锰、磷、镁、铜等微量元素，适量食用品质较好的桂林米粉，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。桂林米粉中的粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物以及脂肪能够为人体提供一定的热量，蛋白质与维生素可以在一定程度上促进人体的生长发育等作用。