隔夜的四季豆一般能吃，四季豆中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素等营养物质也含有一定量的硫、铜、铁、镁等微量元素，适量食用四季豆，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。四季豆中的蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，碳水化合物可以为人体提供一定的热量，粗纤维能够促进肠胃蠕动的速度，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。并且适量食用隔夜的四季豆，能够对人体起到补充营养、促进消化的作用。
如果过量食用隔夜的四季豆，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，并且会引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。并且四季豆中含有一定量的皂苷，人体在食用后可能会引起食物中毒的现象。