刚刚发芽的土豆处理后，也不建议进行食用，容易引起胃肠道增加一定的负担，出现不适症状。发芽的土豆中含有龙葵素，属于一种神经毒素，当刚刚发芽的土豆进行处理后，也不可以进行食用，以防食物中毒。如果食用了刚刚发芽的土豆，容易引起肠胃不适，使神经毒素对人体肠道黏膜造成一定的刺激，从而出现腹痛、腹泻、恶心等不良反应，因此当土豆发芽时，应将其丢掉，不可以进行食用。但可以适当食用新鲜的土豆，来补充机体所需要的营养。
土豆中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维以及钾等各种营养物质，适当使用新鲜的土豆后，在一定程度上能够补充机体所需要的营养成分，由于土豆中含有的膳食纤维较为细嫩，不容易对胃肠黏膜造成刺激，对于缓解疼痛、减少胃酸分泌有一定的辅助作用。