干的香菇一般要泡1至2个小时左右才能吃，以免使香菇内的水分没有吸收完全，从而影响食用的口感，干香菇一般是由新鲜的香菇晒干后，脱去水分制作而成，其质地比较干燥，保存相对方便。香菇中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质以及维生素等多种营养物质，食用后能为机体补充所需的营养元素，也能促进消化，提高机体的代谢能力。还有各种氨基酸等微量元素，能够为机体提供能量，对维持机体的正常活动有一定的帮助作用。
由于香菇中的蛋白质以及膳食纤维含量较高，若食用过多容易加重胃肠道的消化负担，引起消化不良的情况，而且香菇中的嘌呤含量较高，食用过多不利于尿酸代谢，在进入人体后容易出现尿酸升高的现象，不利于机体健康。