豆角老了一般能吃，当豆角老了之后，一般不会产生毒素，当机体摄入老的豆角也不会产生明显的不良反应，豆角含有较多的碳水化合物、粗纤维、矿物质等营养元素，只是老的豆角内部的水分含量会逐渐减少，同时也会流失部分营养物质，但不会对人体造成较大的损害。因此，豆角老了一般可以吃，但不可过量食用豆角。
由于豆角含有较多的粗纤维，过量食用容易增加胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，进而导致消化不良。由于豆角老了之后并不容易被煮熟，一般需要多煮一会儿。豆角营养元素较多，由于豆角含有较多的粗纤维，适量食用豆角可以促进肠道活动，对改善消化不良有一定的辅助作用。一般需要食用比较鲜嫩的食物，可以为机体提供较多的营养，并且口感较好。