晒干的莴笋干变黑了通常是不能吃的，主要是由于莴笋干变质的原因导致的，可能会产生有毒的物质，严重者会影响身体的健康。如果不小心食用后可能会出现消化不良、食物中毒等症状，临床表现的症状有呕吐、腹泻、腹痛等，如果莴笋干出现变黑了的情况，通常是不建议食用的。晒干的莴笋干变黑了可能是存放的时间过长或者没有保存好的原因导致的，存放晒干的莴笋干的时候，避免与空气接触，以免导致莴笋干氧化变黑。
莴笋干中含有的营养成分比较丰富，比如维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、叶酸等，能够达到调节血压、清热利尿、润肠通便等功效，晒干的莴笋干可以放进塑料袋中，将袋口扎紧，避免与空气接触，也可以将晒干的芦笋干放进保鲜盒内，存放在冰箱中。