蒜苔通常不可以晒干了吃，可能会对人体造成影响，建议吃新鲜的蒜苔。一般蒜苔晒干后会让蒜苔中的水分逐渐丧失，影响到口感，蒜苔在晒干时有较大的几率产生霉变，口服后可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适现象，蒜苔在晒干后通常还会让其本身含有的营养成分丢失，因此蒜苔不建议晒干后再次食用。
新鲜的蒜苔中含有丰富的营养价值，其中包含碳水化合物、膳食纤维、铁、钾、镁等营养成分，适量服用能为人体补充大量营养物质，对人体的健康有一定益处。蒜苔除了不建议晒干吃，另外自身对蒜苔产生过过敏现象，也是不建议食用的，以防让身体产生严重不适现象，另外在口服蒜苔时，建议搭配富含蛋白质的食物，如蛋类、牛奶、肉类、鱼等，有利于保障人体营养成分的全面均衡摄入。