香椿和蒜苔通常是可以一起吃的，两者的营养成分并不存在冲突，但一般不建议过量食用，过量食用可能会对胃肠道造成一定的刺激，引起不适症状的发生。
香椿中含有较为丰富的维生素C、碳水化合物、粗纤维、磷、铁以及锌等各种营养成分。蒜苔中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁以及钾等多种营养成分，适当食用对人体所需要的营养物质有一定的帮助，有利于身体健康，两者之间的营养成分不会产生冲突，并且一般不会对身体造成伤害。
香椿和蒜苔都属于刺激性的食物，如果过量食用可能会胃部造成一定的伤害，导致胃酸分泌物增多，引起腹胀、腹泻、恶心等不适症状，如果胃溃疡的患者过量食用香椿和蒜苔，在胃酸分泌物增多后，从而使病情严重程度增加，因此不可以过量食用香椿和蒜苔。