中午炒的土豆丝，在晚上没有变质的情况下一般是能吃的，但不建议长期食用剩菜，如果土豆丝发生变质，可能会导致肠胃不适，影响身体健康。
中午炒熟的土豆儿放到晚上，在没有变质的情况下，通常是可以吃的，土豆中含有较为丰富的碳水化合物、维生素C、钾、铜以及粗纤维等多种营养物质，在适量食用后，对于补充人体所需要的营养物质有一定的帮助。但炒熟的土豆放置时间较长，会影响食用口感，一般不建议长期食用。
中午炒的土豆放到晚上可能会发生变质，导致土豆丝滋生出大量的细菌等有害物质，味道也会发生一定的改变，吃起来会有发酸的感觉，容易会对肠胃造成刺激，导致肠胃不适，引起腹胀、腹痛、恶心以及腹泻等不适症状，对身体健康造成一定的危害，一般不建议继续食用。