香肠腊鱼有绿霉一般不能吃，当出现绿霉时，说明已经变质了，食用霉变的食物可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
香肠腊鱼有绿霉一般尽量避免食用，由于香肠腊鱼的肉质已经发生了变质，此时，需要把有绿霉的香肠腊鱼直接丢掉，而且有绿霉的香肠腊鱼一般可以产生毒素。会对人体造成一定的损害。当香肠腊鱼出现绿霉时，说明霉菌已经渗透到腊鱼中，如果不慎食用，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状。
香肠腊鱼主要适用于体质较弱、食欲不振等人群食用，对此类人群有一定的帮助，香肠腊鱼一般属于腌制食品，不可过量食用，且一般高血压、心脏病患者不可食用较多香肠腊鱼，过量食用容易造成血管堵塞。香肠腊鱼在食用时，适宜搭配蔬菜一起食用。