包菜变白了一般还能吃，包菜放置时间久了会使外层的菜叶逐渐出现腐烂的现象，不建议食用外层的菜叶，可食用外层以内的菜叶，在食用内层的菜叶后并不会对人体造成不适感，如食物中毒、腹泻等不适症状。在食用包菜时，应将菜叶清洗干净，以免引起不必要的后果。
包菜出现变白是由于长期放置在灰暗处，没有受到日光的照射，使其逐渐出现腐烂的现象。包菜中含有维生素、粗纤维、钙物质、钾物质等营养物质，在食用后可以补充人体所需的营养物质，并且对人体的骨骼增长、维持正常的视力以及维持酸碱平衡等有一定的作用。
如果一不小心食用变白的包菜，可能会导致人体的出现腹泻、腹胀等不适感，可及时到医院进行就诊，在医生的指导下使用盐酸洛哌丁胺胶囊、鞣酸苦参碱胶囊等药物来达到止泻、缓解腹痛等作用。